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El mole lo es todo en el restaurante de la chef Celia Florián inaugurado en 1992. Lo encontrarás acompañando el plátano macho, dentro de grandes empanadas y encima de las enchiladas. Pero del amarillo al coloradito pasando por el verde, el que más brilla es su mole negro. Negro como la noche, ahumado y con un delicioso toque chamuscado, no necesita nada más, salvo una tortilla o un poco de arroz. Esta receta y otras muchas tienen raíces profundas: Florián creció en una granja de La Ciénega y aprendió a cocinar de su madre y su abuela. Otro plato notable son las maravillosas garnachas istmeñas, crujientes tortas de masa cubiertas con tierna carne de res desmenuzada, y coronada por un montón de col encurtida. Desde sus inicios hasta hoy, Florián goza de reconocimiento mundial por sus aportaciones a la cocina oaxaqueña.